Los mejores alimentos para acompañar con champán

Bebidas

Para muchos de nosotros, el vino espumoso es más un cóctel previo a la comida que un vino maridaje. Claro, puedes disfrutarlo con aperitivos en una fiesta o mientras te acercas a una barra cruda, y no rechazaríamos una copa con postre, pero cuando se trata del evento principal, muy a menudo, el champán recibe barajado a un lado en favor de sus primos chatos.




Pero no hay ninguna razón para relegar su burbujeante favorito al principio y al final de la comida, no cuando el champán es el favorito de los sumilleres por su capacidad para jugar bien con todo tipo de alimentos. Ya sea que esté buscando inspiración para su menú de fiesta de Nochevieja o que esté decidida a darle más vida a su vida cotidiana en 2020, estas son las combinaciones que los profesionales del vino dicen que merecen un lugar junto a su flauta de champán.


Clásico - Rosado - Seco - Dulce - Rojo Espumoso

Clásico



bill gates ping pong

bruto

Es el champán más común en los estantes estadounidenses (el champán brut representó el 73.9% de todo el champán enviado a los EE. UU. En 2017) y los estilos brut son lo que la mayoría de nosotros pensamos cuando pensamos 'champán'. También resultan ir increíblemente bien con casi todo lo demás en esta lista. Estos emparejamientos son los verdaderos sobresalientes.

Trufa blanca

Cuando se trata de lujo, decimos que demasiado nunca es suficiente, y no es mucho más lujoso que la trufa blanca. Según Sabrina Notarnicola de Urbani Truffles, 'El sabor picante de la trufa blanca fresca se une con la acidez del champán [como] una pareja enamorada durante años'.

Agrios

Traiga algo dulce a su celebración combinando champán con el maridaje superior del chocolatero Jacques Torres, cítricos (y chocolate, por supuesto). 'Los cítricos siempre van bien con el champán', dice Torres. 'Combinarlo con orangettes confitados y jengibre es una combinación deliciosa para su paladar'.

Pollo frito

Si estás buscando una pareja inesperada para tentar al enófilo en tu vida, no busques más que este dúo alto-bajo que recibe elogios de nuestros profesionales del vino. 'El champán y el pollo frito son una combinación sobresaliente y deliciosa, y rdquo; dice el chef Abram Bissell de The Modern; agrega pimientos encurtidos a su versión para combinar con Krug Grande Cuvée. Ralph Treszi, gerente de bebidas de Yardbird Southern Table & Bar Las Vegas dice: 'No puedo pensar en una mejor manera de combinar la máxima clase y la máxima comodidad'.

Buree Lalitathada / EyeEmGetty Images

Tom Shpetner, sumiller de Cathédrale está de acuerdo, bromeando: 'En estos tiempos políticamente cargados, [maridar pollo frito y vino espumoso es] una forma ideal de llevar poder a la gente, una burbuja a la vez'. Su elección '> respuesta alemana al champán, como Bacharacher Riesling Sekt Weingut Ratzenberger 2013, que él llama' un papel de ave frito perfecto '.




filete

El vino tinto podría ser su vaso predeterminado con un buen corte de carne de res, pero no descarte la delicia que un champán brut puede aportar a la ecuación. '¡Uno de mis maridajes favoritos con carne roja es en realidad champán!' dice Victoria James, directora de bebidas en Cote. 'La textura de las burbujas y la acidez brillante atraviesan la riqueza del filete y refrescan el paladar entre bocados'.

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Papas fritas

Los alimentos fritos son un maridaje universalmente querido para el champán, pero para la máxima satisfacción crujiente, salada y almidonada, las papas se llevan la corona. Somos admiradores declarados de la combinación de papas fritas y champán aquí en T&C pero si necesita aún más opciones de papa para llevar a su burbujeante, Amy Racine, directora de vinos de The Loyal y The Times Square Edition sugiere papas fritas. `` El exterior crujiente, mantecoso y ágil de un hashbrown se combina perfectamente con el champagne de nuez y se corta con esa acidez, preparándote para otro bocado '', dice ella. También le encantan las papas fritas con sal y vinagre: 'La efervescencia del champán hace eco del crujido de la papa. ¡Cada bocado te hace querer un sorbo y viceversa!




Brut Champagne

Moet & Chandon Imperial wine.com .97 Dom Perignon 2008 wine.com $ 189.97 Billecart-Salmon Brut Reserve wine.com $ 59.99 Louis Roederer 'Cristal' Brut Champagne wine.com $ 229.97

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Blanc de Blancs

Elaborado exclusivamente con uvas blancas (típicamente uvas 100% chardonnay), los champagnes blanc de blancs son los favoritos entre los paladares serios por su brillante y fresca acidez y sequedad, lo que los convierte en un vino especialmente apto para alimentos para todo tipo de maridajes.

Caviar

La mantequilla de maní tiene gelatina, el tocino tiene huevos, y cuando se trata de champán, hay una combinación que se destaca instantáneamente incluso para el bebedor más informal: el caviar, por supuesto. Los huevos de pescado brillante complementan el champán sin esfuerzo, ya que su salinidad natural y su ligera oleosidad son un contrapunto exuberante para el brillo del blanc de blancs, mientras que las cualidades minerales en el caviar y el champán armonizan. 'La intensidad del caviar y el champán también están de acuerdo, ya que ambos exhiben sabores finos y delicados', agrega Yassmin Dever, asesor asociado de vinos de Sotheby's Wine.

Si está buscando llevar el lujo al siguiente nivel, opte por un T&C emparejamiento aprobado alto-bajo combinando su caviar con buenas papas fritas anticuadas. 'La efervescencia refleja la textura del caviar y los ricos sabores tostados de la era de la botella se complementan con las papas fritas', explica Intersect, del director de bebidas de Lexus, Andrea Morris. Recomienda combinar el combo con un blanc de blancs vintage para obtener las más lujosas papas fritas y la experiencia de inmersión que jamás haya tenido.

ostras

Una de las combinaciones de champaña más icónicas, las ostras juegan muy bien con las cualidades minerales de blanc de blancs Como explica Jon Baer, ​​gerente de operaciones de bebidas en North Italia, & ldquo; Las uvas cultivadas en la región de Champagne se cultivan en suelos ricos en minerales. y fósiles marinos (incluidas las conchas de ostras); Estos suelos agregan sutiles matices de sabor a los vinos que son similares a los que se encuentran en las ostras.

Jamie GrillGetty Images

La acidez del blanc de blancs también eleva los sabores de las ostras crudas, de manera similar a la clásica salsa de maridaje como la mignonette, mientras que las famosas burbujas del vino proporcionan un contraste texturizante efervescente al marisco sedoso.




Pero el hecho de que esta combinación de barras crudas sea aclamada no significa que sea la única forma de arreglar su champán y sus ostras. Para darle un giro a los clásicos, tome un consejo de los expertos en ostras del Big Easy y pruebe sus bivalvos a la parrilla, al estilo de Nueva Orleans. 'Mi receta favorita son las ostras cubiertas con ajo, mantequilla, orégano, perejil, queso parmesano y romano y luego asadas a la parrilla de carbón', dice Cha McCoy, sumiller y asesor de vinos de Cha Squared Hospitality, a quien le gusta especialmente Taittinger Brut Comtes de Comte Blanc de Blanc 2008 como maridaje. '100% Chardonnay combina bien con las hierbas y el perfil cremoso complementa la mantequilla y el ajo'.

Macarrones con queso

'El champán es uno de los vinos más versátiles para combinar con la comida, ya que la alta acidez actúa como limpiador del paladar', dice Dever. 'Si bien la mayoría de las personas se inclinan por combinar su Champagne con algo regio como el caviar, no evite probarlo con alimentos reconfortantes como macarrones con queso'. Para el efecto que más despierta el sabor, Dever sugiere un blanc de blancs como el de Sotheby's para reducir la riqueza de toda esa bondad cremosa y cursi.

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Sopa cremosa

Buscando una manera de hacer que su cena de la noche entre semana se sienta decadente '> haga estallar una botella para combinarla con una rica y abundante sopa. ¿El favorito de ella? Bérêche & Fils Les Beaux Un saludo 2015 con una cremosa sopa de champiñones.




Pescado ligero

Otro maridaje clásico para los sabores brillantes de blanc de blancs son los pescados ligeros y escamosos, cuyos sabores sutiles se destacan por la acidez crujiente del vino. Piense en el branzino, el pargo o el vicepresidente de operaciones de bebidas de Legal Sea Foods, el favorito de Sandy Block: `` Para mí no hay nada mejor que un champán blanc de blancs con una suela Dover '', dice Block, particularmente observando el efecto lifting que puede tener el champán. en pescado al horno o escalfado.

Champán Blanc de Blancs

Perrier-Jouët Belle Epoque Blanc de Blancs reservebar.com $ 361.00 Champagne Palmer Blanc de Blancs wine.com $ 84.99 Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs wine.com $ 199.99 Schramsberg Blanc de Blancs wine.com $ 35.99

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rosáceo

Si el blanc de blancs es un papel principal, el champán rosado es un actor de carácter, capaz de moldear su acidez equilibrada y sabores exuberantes de bayas a casi cualquier cosa que pueda llegar a su mesa. & ldquo; Sparkling Rosé es uno de los vinos más versátiles y amigables con la comida del mundo. Tiene una profundidad de sabor real, pero también mucha acidez, lo que los hace buenos para combinar con diferentes platos '', dice Peter Pan, director de vinos de Da Lat Rose y Crustacean Beverly Hills.

Pato

Rosé puede tener una reputación veraniega, pero en realidad está igualmente en casa sobre la mesa cuando las temperaturas comienzan a caer. Si bien se combina maravillosamente con todo tipo de carne y aves de caza (su pavo asado de celebración acaba de cumplir con su partido), el pato es un destacado particular cuando se trata de maridajes.

'El pato combina perfectamente con un champán rosado', dice John Filkins, director de bebidas de Masseria y Officina. (recomienda Georges Laval Brut Nature). 'El vino presenta notas de cereza, ruibarbo y champiñones de color rojo brillante que complementan la pechuga de pato, mientras que la acidez ayuda a cortar la gordura del pato'.

Pizza

Aunque puede pensar en las bengalas como una combinación de comida más elegante, la efervescencia natural del champán lo convierte en una excelente opción para muchos alimentos que de otro modo podría comer con la otra bebida burbujeante favorita de todos: la cerveza.

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'Me encanta la pizza margarita con champán brut rosè, ya que el ácido y la baya roja juegan bien con los tomates, y la cremosidad, la grasa y las proteínas de la mozzarella', dice el sommelier francés sucio John Slover. Para un favorito aún más hogareño, Zachary Gross de Sen Sakana prefiere la salchicha y la pizza de champiñones por su pastel rosado brillante.




Tortas de cangrejo

Otros sabores marineros que reciben un impulso del rosado '>

Carnes y Pescados Curados

Las mismas cosas que hacen que el rosado espumoso sea un ganador con alimentos más abundantes también lo convierten en una buena opción para su plato de charcutería. Los sabores redondos de frutas rojas brindan equilibrio para todos esos sabores salados, ahumados y picantes en sus salamis y jamones favoritos y reducen la riqueza de las opciones más gordas como el paté.

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De hecho, lo mismo es cierto para el pescado curado. 'Una de las combinaciones más subestimadas es un champán rosado y pescado ahumado', dice Shanley Snydeman, sumiller jefe de Atlantic Fish Co., quien sugiere salmón ahumado con Taittinger Prestige Rosé. 'Es lujoso y perfectamente equilibrado entre riqueza y vitalidad. Tiene mucha acidez, pero también una gran profundidad de sabor que resiste perfectamente al salmón ahumado con todas las fijaciones '.




La comida picante

Para un papel perfecto para los sabores de hormigueo en la boca, la paleta más frutal de champán rosado ofrece un agradable contraste. Desde chiles picantes hasta curry ardiente, el rosado tiene suficiente columna vertebral para hacer frente a una gran cantidad de especias. Morris lo favorece particularmente con los sabores audazmente especiados y fermentados de la cocina coreana. 'Hay suficiente ácido para cortar las ricas carnes asadas o guisadas', explica, y agrega: 'Las burbujas son muy refrescantes y te hacen volver a comer algo más, como una elegante actualización del maridaje más tradicional de la cerveza'.

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Pescado Carnoso

El pescado ligero puede favorecer a los primos más pálidos del rosado, pero para un champán que puede aportar la combinación correcta de tarta y fruta a las recetas de pescado más abundantes, piense en rosa. `` También soy un gran admirador de la versatilidad del champán rosado fragante con la comida, particularmente las preparaciones más carnosas, como el rape asado o el pez espada a la parrilla y frotado con hierbas '', dice Block. También es una opción ideal para combinar con preparaciones de pescado crudo más robustas como un tartar de atún.




Champán Rosado

Veuve Clicquot Rosé reservebar.com $ 67.00 Ruinart Rosé reservebar.com $ 88.00 Krug Rosé reservebar.com $ 319.00 G.H.Mumm Grand Cordon Rosé reservebar.com $ 52.00

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Seco

Con menos azúcar agregada (AKA Dosis) que brut champagne, extra-brut y cero Dosis (a veces denominado naturaleza brut) los champanes tienen una calidad más seca y una frescura ácida que realmente despierta la paleta y juega bien con los alimentos salados.

langosta

Para mostrar la dulzura natural y discreta de la langosta, Block recomienda un estilo de champán `` recientemente vomitado '', como Bollinger RD, que obtiene su refrescante golpe de su dosis más baja y un proceso conocido como despampanado tardío, durante el cual la levadura que da champán sus burbujas, las lías, se eliminan más adelante en el proceso de producción, lo que le da al champán menos tiempo para oxidarse y, a su vez, un acabado más vigorizante.

Pollo asado

El pollo asado es un clásico francés, por lo que tiene sentido que combine bien con el champán francés. En particular, los sabores terrosos y salados que hacen cantar a un pájaro perfectamente asado se complementan con la seca sequedad de un cero Dosis opción, dice Shpetner. ¿No tienes un asador en casa? El emparejamiento funciona igualmente bien con un pájaro mantecoso y de piel crujiente de su horno.

Champán de baja dosis

Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature wine.com $ 84.99 Drappier Brut Nature wine.com $ 53.99 Bollinger R.D. Extra Brut wine.com $ 278.99 Moet & Chandon Grand Vintage Extra Brut wine.com $ 79.99

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Dulce

El champán de postre más común en el mercado de EE. UU., Demi-sec es decididamente más dulce que sus hermanos Brut, lo que lo convierte en un complemento perfecto para postres y quesos (piense: cualquier cosa que un vino de postre coincida), pero eso no significa que deba ser reservado para el final de la comida; solo tómalo de nuestros expertos en vinos.

Palomitas de maiz

Viste tu próxima noche de cine intercambiando el combo habitual de refrescos y palomitas de maíz con un dulce champán. 'La categoría demi-sec es un caso atípico en este mundo de cero Dosis pero el poco de dulzura residual combina muy bien con las palomitas de maíz con mantequilla, lo que hace que todo sea un poco más lujoso ', dice Talitha Whidbee, propietaria de Vine Wine.

Pulpo

Listo para un comodín? Un pulpo carbonizado clásico brinda un sabor sutil que está bellamente compensado por una bengala más dulce. Bernardo Nava, sumiller de Chica Las Vegas sugiere a Piper-Heidsieck & Sublime Demi-Sec para el trabajo, gracias a sus notas de cítricos confitados, piña y canela.

Champán Demi-Sec

Piper-Heidsieck 'Cuvée Sublime' Demi-Sec Champagne wine.com $ 49.99 Veuve Clicquot Demi-Sec reservebar.com $ 70.00 Armand de Brignac Demi Sec reservebar.com $ 350.00 Schramsberg Cremant Demi-Sec wine.com $ 41.99

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Rojo brillante

Champagne puede ser el campeón de las bengalas, pero el burbujeante blanco no es el único juego en la ciudad. Si bien el vino tinto espumoso puede evocar malos recuerdos universitarios, el mundo de las burbujas de rubí ha cambiado mucho de las cosechas enfermizas y dulces que muchos de nosotros alguna vez probamos. Más fruta hacia adelante que los estilos de champán, los rojos espumosos ofrecen una riqueza y terrenal que es a la vez amigable con la comida y accesible para los bebedores de vino tinto declarados.

Pollo picante

Shpetner describe la bengala roja característica de Emilia-Romagna, lambrusco, como 'El campo Rodney Dangerfield de la categoría, una vez ridiculizado como jarabe y plumoso ... sin respeto'. Sin embargo, se convirtió en un converso para el emparejamiento de brochetas de pollo con una salsa picante de aji verde de Nighthawk Cinema con Otello Ceci lambrusco que él llama un 'tour-de-force'.

Ventanas

¿Vino italiano espumoso y comida japonesa? Absolutamente, & ldquo; El rico, salado, umami de ramen es una combinación perfecta para el vino crujiente, afrutado y espumoso con un toque de dulzura, & rdquo; dice Baer

KPSGetty Images

Pescado y Carnes Grasas

Para reducir la riqueza de un pescado azul como las sardinas, Almeida sugiere una bengala roja como el portugués Aphros Yakkos Vinhao Grande Reserva Espumante Tinto Bruto. `` Este es un potente rojo brillante con un color púrpura oscuro lleno de aromas frutales, buenos taninos y con un agarre terroso que expresa una gran frescura para cortar el perfil aceitoso y carbonizado de las sardinas '', dice, `` pero un cochinillo asado lo haría sé delicioso también.




Vino tinto espumoso

Venturini Baldini Marchese Manodori Lambrusco wine.com $ 18.99 Cleto Chiarli Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Amabile wine.com $ 13.99 Cleto Chiarli Lambrusco di Castelvetro Vigneto Cialdini wine.com $ 17.99 Lini 910 Labrusca Rosso wine.com $ 15.99

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